Los cocineros Virgilio Martínez (Perú), Mauro Colagreco (Argentina) y Jorge Vallejo (México) prepararán platos inspirados en las cocinas ancestrales de las etnias indígenas de América Latina. Será una cena de ocho pases armonizada con vinos del Nuevo Mundo.

A través de sus platos mostrarán ingredientes, técnicas y métodos culinarios descubiertos durante la primera fase del proyecto Orígenes que se ha desarrollado a lo largo de 2016. Una oportunidad única de conocer la cocina de estos grandes cocineros que tendrán a Carlos Pascal como anfitrión cocinando con ellos (2 platos cada uno).

Orígenes es un apasionante proyecto de investigación gastronómica, recuperación de valores culinarios y salvaguarda de tradiciones ancestrales ligadas a la alimentaicón. Durante 2015 se ha desarrollado la primera fase cuyos resutlados se expondrán en la ponencia que los tres cocineros tendrán en Madrid Fusión 2016.

Virgilio Martínez. Restaurante Central (Lima). Nº1 en el Latin America 50Best y nº 4 en el World 50Best. Cocinero peruano propietario de Central junto con Pía León, su esposa y jefe de cocina.

Mauro Colagreco. Restaurante Mirazur (Mentón. Francia) 2 estrellas Michelin. Nº 11 en el World 50Best. Cocinero argentino afincado en Francia donde dirige su propio restaurante, Mirazur.

Jorge Vallejo. Restaurante Quintonil. (México DF. México). Nº 6 en el Latin America 50Best y nº35 en el World 50Best. Cocinero mexicano, propietario junto con su esposa Alejandra Flores del restaurante Quintonil.

Carlos Pascal. Kitchen Club (Madrid). Cocinero chileno propietario e ideólogo de Kitchen Club la escuela de coccina para foodies más popular y prestigiosa de Madrid que tiene ya una réplica en Santiago de Chile.