Muchas bebidas comerciales que se jactan de presentar actividad antioxidante, como los jugos de granada o arándano no tienen tanta actividad antioxidante como dicen, además de que son fuente de muchos azucares simples (hipercalóricos); en cambio, especialistas destacan las propiedades de caldos de frijoles o pollo y las especias que les agregamos como cilantro, cebolla, entre otros.

 

La doctora en biotecnología de la Universidad Autónoma de Nayarit (UAN) señala que los caldos que tradicionalmente se preparan en la cocina mexicana, junto con algunas especias, tienen mayor contenido de antioxidantes que muchas de las presentaciones comerciales.

 

Dice que en el laboratorio de alimentos de la universidad se están desarrollando aditivos para alimentos con actividad antioxidante y antimicrobiana a partir de canela, cebolla, cilantro, clavo, perejil y tomillo.

 

Los mexicanos comemos caldos, sopas tradicionales y sin saberlo con ellos consumimos antioxidantes. La especialista dijo en entrevista para la agencia informativa Conacyt que “al caldo de pollo, cuando le ponemos cebolla y ajo estamos consumiendo un extracto donde se solubilizaron los compuestos bioactivos que tienen actividad antioxidante”.

 

En los 15 caldos analizados por el laboratorio, como de frijol negro, pinto, pasta, res, dpollo y camarón, se encontraron aporte de antioxidantes, en ocasiones superior a la de ciertas bebidas de jugos de marcas comerciales.

 

Por ejemplo, el caldo de frijol negro contiene cinco veces más actividad antioxidante que el caldo promedio de pollo o de res, por los compuestos bioactivos que se disuelven a pesar de estar tiempo prolongado bajo cocción.