Saque lápiz y papel o bien guarde esta nota entre sus favoritas, porque podrá recurrir a ella todo el año. Ahora que nuestro continente comienza a sentir en muchos países el verano y que se levantan algunas restricciones derivadas de la pandemia, se ha publicado un nuevo listado de restaurantes.

Para destacar el amplio y diverso escenario gastronómico de la región y apoyar al sector de la hospitalidad, Latin America’s 50 Best Restaurants lanza El Espíritu de América Latina, una colección de restaurantes sin ranking que han tenido un impacto positivo en sus comunidades y cocinas locales, ya sea durante la reciente crisis o durante un período sostenido de tiempo.

Destacando establecimientos en 43 ciudades de 17 países y cubriendo más de 9.000 km desde Monterrey, al norte de México, hasta Puerto Natales, al sur de Chile, El Espíritu de América Latina refleja la diversidad, la riqueza de las tradiciones culinarias y las gastronomías ancestrales de la región.

Buscando enaltecer y celebrar la amplia gama de restaurantes que representan el verdadero espíritu de América Latina, esta selección sin ranking acompañará la octava edición de la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S .Pellegrino & Acqua Panna, la cual se revelará el jueves 3 de diciembre.

“Estos son restaurantes arraigados en el corazón de sus comunidades, que ayudan a nutrir a los comensales, a reunir a las personas y a fomentar un sentido de solidaridad y unión en estos tiempos tan difíciles. Esta colección no sólo celebra a los restaurantes que han aportado a la escena gastronómica de su país, sino también a aquellos han hecho mucho más por sus comunidades. Los vemos como la representación y la encarnación del espíritu de la hospitalidad latinoamericana”, afirma William Drew, Director de Contenidos de Latin America’s 50 Best Restaurants. 

El Espíritu de América Latina refleja una amplia gama de establecimientos, desde antiguas instituciones culinarias tradicionales que se han convertido en un eje central de la sociedad, tal como Chifa Titi en Lima, Perú y El Jarocho en la Ciudad de México, México, hasta restaurantes pioneros que están redescubriendo y enalteciendo las gastronomías indígenas, tales como Sikwa en San José, Costa Rica y Pakuri en Asunción, Paraguay.

Otros de los establecimientos dentro de la lista han establecido operaciones de emergencia para alimentar a sus comunidades durante la pandemia del coronavirus, tales como Café San Juan en Buenos Aires, Argentina, y Mãos de Maria en São Paulo, Brasil.

Stefano Bolognese, Director de la Unidad de Negocios Internacionales de Sanpellegrino afirma: “En S.Pellegrino & Acqua Panna, estamos comprometidos a ayudar a unir a la gente utilizando el poder de la comida y la hospitalidad. El Espíritu de América Latina, es una demostración del poder de las comidas compartidas, ya que saca a la luz los restaurantes que no solamente luchan por mantener a flote sus propios negocios en tiempos desafiantes, sino que también ayudan aquellas personas que más necesitan ser alimentados.”

En el espíritu de colaboración, la colección se creó con base en las recomendaciones de los chefs de Latin America's 50 Best Restaurants 2020, de los Presidentes de la Academia de Latin America’s 50 Best Restaurants y de los gourmets de confianza de la región. Se realizó una investigación exhaustiva de tal manera que cada país de la región estuviera equitativamente representado.

El Espíritu de América Latina está organizado por país, y no hace un ranking con el fin de celebrar cada restaurante – y lo que simboliza para su región – de manera ecuánime.

Durante la semana previa a la presentación virtual, Latin America’s 50 Best Restaurants también será el anfitrión de una serie de programas especiales por sus canales de redes sociales. LatAm Live mostrará a algunos de los chefs principales de la región siendo entrevistados en Instagram, incluyendo a Renzo Garibaldi de Osso en Lima (26 de noviembre), Helena Rizzo de Maní en São Paulo (27 de noviembre) y Jorge Vallejo de Quintonil en Ciudad de México (1º de diciembre).

Dos ediciones de #50BestBites se estrenarán en Facebook el 25 de noviembre y el 2 de diciembre para hablar sobre la pandemia, cómo combatir el hambre y cómo cultivar la solidaridad culinaria en toda América Latina. 

¿DONDE COMEMOS HOY?

Aquí está la lista completa de los restaurantes que forman parte del Espíritu de América Latina. Haga hambre, mucho hambre:

Argentina: Café San Juan, Buenos Aires Catalino, Buenos Aires Corte Comedor, Buenos Aires Pulpería Quilapán, Buenos Aires Glotón Bar de Carnes, Córdoba El Botellón, Mendoza.

Bolivia: Ali Pacha, La Paz Manq'a, La Paz Popular Cocina Boliviana, La Paz.

Brasil: Banzeiro, Manaos Altar, Cozinha Ancestral, Recife Aconchego Carioca, Río de Janeiro Ori, Salvador Mãos de Maria, São Paulo Capim Santo, Trancoso.

Chile: Aurora, Antofagasta 5ta Cordillera, Los Andes Lenga, Puerto Natales El Rancho de Doña María, Santiago La Calma, Santiago La Caperucita y El Lobo, Valparaíso.

Colombia: Elvia Cocina Local, Barichara Chichería Demente, Bogotá Plaza de la Perseverancia, Bogotá Sambombi, Medellín Mestizo Cocina de Origen, Mesitas del Colegio La Vereda Cocina de Origen, Pasto.

Costa Rica: Al Mercat, San José Sikwa, San José.

Ecuador: Dos Sucres, Cuenca Muyu, Galápagos Anker by Urko, Quito El Salnés Gastro-Picantería, Quito.

El Salvador: El Xolo Taquería, San Salvador Hacienda Real, San Salvador.

Guatemala: Diacá, Ciudad de Guatemala Flor de Lis, Ciudad de Guatemala Honduras Hacienda San Lucas, Copán Ruinas El Patio, Tegucigalpa.

México: El Jarocho, Ciudad de México Los Panchos, Ciudad de México Meroma, Ciudad de México Milk Pizzería, Monterrey Casa Oaxaca, Oaxaca El Mural de Los Poblanos, Puebla.

Nicaragua: Asados Doña Tania, Managua Harvest, Managua.

Panamá: Receta Michilá, Bocas del Toro Fonda Lo Que Hay, Ciudad de Panamá.

Paraguay: Bastardo, Cocina Sin Raíces, Asunción El Bolsi, Asunción El Café de Acá, Asunción Pakuri, Asunción.

Perú: La Nueva Palomino, Arequipa Al Toke Pez, Lima Chifa Titi, Lima Huerta-Chinén, Lima Chuncho, Ollantaytambo, Cusco La Patarashca, Tarapoto.

Uruguay: Bar Tinkal, Montevideo Café Misterio, Montevideo Jacinto, Montevideo Lo de Tere, Punta del Este.

Venezuela: Barriga Llena Corazón Contento, Caracas El Comedor, Caracas Moreno, Caracas.