La panzanella es una ensalada de pan típica de la Toscana. El chef del restaurante Voronoi nos muestra cómo prepararla.

 

Ingredientes para 2-3 personas

 

· 4 rebanadas de pan blanco, duro y sin sal

· 4 tomates maduros

· 1 pepino mediano

· 1 cebolla morada grande

· 2 puñados de albahaca

· Aceite de oliva

· Vinagre de vino blanco

. Pimienta negra recién molida

. Sal

 

Preparación:

 

El pan blanco de días anteriores se corta en dados y se deja en remojo durante unos 10 minutos en un cuenco con unos 200 ml de agua y 6 cucharadas de vinagre de vino blanco. Después se saca el pan y se aprieta para que escurra el agua. Se pican los tomates y la cebolla. Para que el pepino resulte más digestivo, se cortan los extremos y se frotan bien para quitarles el ácido que sueltan. Entonces se le quitan las semillas y se corta en dados. Se mezclan las hortalizas con el pan y se condimenta todo con aceite de oliva, sal, pimienta y las hojas de albahaca picadas. Esta ensalada marida de maravilla con un chianti de Montalbano.

 

¡Buon appetito!