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"Restaurant Week" democratiza la alta cocina en Chile, Perú y Colombia
El evento gastronómico reúne buen sabor y compromiso social: ganancias obtenidas se distribuyen a fundaciones solidarias de cada país.
Vivir una experiencia gastronómica de lujo en las capitales de Chile, Perú y Colombia estará, durante diez días, más a la alcance de la mano, dado que desde este viernes hasta el 24 de mayo se llevar a cabo, simultáneamente en los tres países, la segunda versión de "Restaurant Week" (RW), evento que busca democratizar la alta cocina con alternativas a un precio accesible.
Bajo esa premisa 26 restaurantes de Santiago (Chile), 28 de Lima (Perú) y 23 de Bogotá (Colombia) incluyen dentro de su oferta un menú de tres tiempos a precio fijo, especialmente realizado para esta versión.
"Los menú son exclusivos, los han realizado cada chef mano a mano. La línea conductual es que debe haber una entrada, un fondo y un postre, que tengan entre dos o tres opciones, algunos restaurantes incluyen bebidas en el menú", explica Musta Benali, product manager de Atrápalo Restaurante, agencia de viajes y de promoción de actividades para el tiempo libre.
En el caso de Santiago, el menú cerrado muestra un valor de CH$15.000 (US$24,6), mientras que en Lima de S/.59 y en Bogotá de $65.000 (US$27) por persona –más IVA-, un precio por debajo del habitual en este tipo de establecimientos de máxima calidad y prestigio.
En Chile los restaurantes que serán parte de este evento son: Miguel Torres, Zanzibar, Ibis de Pto. Varas, Danubio azul, Casa Lastarria, La Cocina de Javier, Zully, Raul Correa & Familia, d.o. restaurant, Bellavista Grill, La pescadería de Walker, Caballeriza, La Compañía, El Sol de Máncora, Catae Hotel Renaissance, Amicci, Ré (Plaza el Bosque), Cuper&co, Enebro, Giratorio, Osadía, La Trattoria de Rita, El Castillo Forestal, Park Lane, Mesón Nerudiano y El Temple Asian Lounge.
En Perú participarán Alfresco, Avalón, Bravo Restobar (San Isidro), Brujas de Cachiche (La Molina), Cala, Casa Grande Davia, Costanera 700, Dánica (Miraflores), Dánica (San Isidro), Delphos Bistro (Los Delfines), El Kapallaq, El Señorío de Sulco, Sibaris, La Décima, La Locanda (Swissotel), La Vista (Marriott), Lima 27, Mayta, Wallqa, Nanka, Parrillón, Oceanus Wine, Quimera (Bussiness Tower Hotel), Hotel B, La Cabrera, La Eñe, Eliazar y Green (Golf Los Incas).
En Colombia estarán Criterión, V.O Versión Original by Paco Roncero, Astrid y Gastón, Juana La Loca, Donostia, Rural, El Patio de Gastón, Nazca, Luzia, Mercado, El Deck, Baita, Bruna, Karal, Occus Pocus, P.F. Chang’s Santa Bárbara y Nogal, Misia, Sumaq, Santo Pecado, El Árabe, Osaki Zona G, Nolita y 14 Inkas.
Esta iniciativa también es muy importante para los restaurantes y los chefs, dado que pueden acercar sus sabores a más comensales.
"A través de Santiago Restaurant Week tenemos la posibilidad de abrir nuestra casa 'd.o' a mayor cantidad de personas. Así muchos más pueden conocer nuestros sabores que rescatan la memoria gastronómica de nuestra cultura chilena y nuestro compromiso de respeto y responsabilidad con el producto y productores chilenos", declaró el chef Juan Pablo Morales, a cargo de "d.o restaurante".
Para el chef peruano Flavio Solórzano, de “El Señorío Sulco”, este no es su primer "Restaurant Week" en el cuerpo, pero la emoción de ser parte sigue intacta.
"Este es el segundo RW que se da en el Perú y también para nosotros. Siempre escuche hablar del RW y me encantaba la idea que muchos restaurantes se reunieran para mostrar para presentar un menú que represente el alma y estilo de su cocina a un precio que permita al comensal ir a más de una en una misma semana. Esto no lo veo como una oferta simple, esto es más una oda a la gastronomía y el buen comer en una determinada época del año que mucha gente espera con ansias que se de cada año", afirmó.
En tanto, Nicolás Dib De Castro, gerente del Astrid y Gastón de Bogotá declaró que para ellos esta es una actividad muy interesante "porque intenta llevar a un público más numeroso los restaurantes de alto nivel, en los que normalmente se necesita de un poder adquisitivo alto para poder asistir. Que las personas puedan tener acceso a nuestros platos por un precio menor al que normalmente tenemos genera una cultura gastronómica en los comensales, que los hace conocer nuevas y mejores propuestas, y los hace más exigentes a la hora de elegir en el momento que quieren comer fuera de su casa. Al final todos terminamos teniendo el beneficio de una mejor cultura gastronómica".
Similar apreciación tiene Valentina Cid, ejecutiva comercial del restaurante "Amicci", quien afirmó que "una de las cosas más importantes es que vamos a poder abrir a más público la opción de venir a comer excelente gastronomía italiana por un precio accesible. Tenemos un menú especial que va a ser dos entradas, tres fondos y dos tipos de postres. Con el chef Fernando Castillo estamos tratando de sacar las opciones nuevas, algunas que estén en la carta y otras que no, para ir probando los platos y para ir adelantarnos a la vanguardia y de la comida italiana en general".
Los ingredientes que usan son importados desde Italia porque buscan transportar ese sabor y ese tipo de cocina a la capital chilena.
Otro ejemplo es el restaurnte "Zully", el cual preparó un menú especial que se complementa muy bien. La experiencia se completa con la buena atención y encanto y decoración del local, ubicado en medio de un sector patrimonial de Santiago de Chile, el barrio Concha y Toro.
Más allá del sabor
El público, los restaurantes y la agencia de viajes no son los únicos beneficiados con la realización del "Restaurant Week", dado que parte de las ganancias del menú se van para una fundación de cada país que ha sido apadrinada por el evento.
"Elegimos a la fundación en base a los proyectos de cada país, miramos mucho a cada uno, porque eso buscamos que no sea una fundación muy internacional o que no sepas a dónde van los fondos, porque también buscamos transparencia", acotó Benali.
En Santiago, de los CH$15.000 que cuesta el menú, CH$700 (US$1,1) van destinados a la fundación "Desafío Levantemos Chile", organización no gubernamental (ONG) creada en 2010 por el fallecido empresario Felipe Cubillos tras el terremoto del 27 de febrero de 2010 y que busca ser un puente de solidaridad para todos los chilenos con menos oportunidades.
"La idea es que los recursos que juntemos nosotros de los menú que se vendan vayan a los trabajos que estamos realizando actualmente en ayuda de la emergencia de la región de Atacama. 'Desafío Levantemos Chile' tiene varias líneas de acción, estamos trabajando en salud, nos comprometimos a nivel de gobierno regional a construir en Cesfam (Centro de Salud Familiar) de Chañaral, estamos haciendo trabajos de rehabilitación y reconstrucción de más de cinco jardines infantiles, también tenemos un proyecto 'Desafio Paipote' por el cual estamos reconstruyendo un barrio completo que resultó completamente inundado en Copiapó", explica Diego Carrasco, líder comercial de la fundación Desafío Levantemos Chile, aludiendo a la zona afectada por los aluviones de marzo.
De lo recaudado en Lima, el 5% del valor del menú irán para la ONG Magia, entidad sin fines de lucro que trabaja a favor de los niños con cáncer, mientras que en Bogotá del total del precio del menú, $5.000 (US$2) irán a la Fundación Corazón Verde, organización sin ánimo de lucro cuyo propósito es desarrollar iniciativas sociales que busquen mejorar integralmente la calidad de vida de las viudas y huérfanos de la policía, estando dentro de sus objetivos primordiales la educación, la vivienda y la asistencia psicológica.
En el pasado
Si bien, en Santiago, Lima y Bogotá esta es la segunda edición de RW, esta iniciativa es conocida en varios partes del mundo, debido a que nació en 1992 con “Nueva York Restaurant Week”, considerada como la primera "semana del restaurante". Luego, se ha replicado en varias otras ciudades como Washington (Estados Unidos), Lisboa (Portugal), Londres (Inglaterra), Ámsterdam (Holanda), Rio de Janeiro, Sao Paulo (ambas en Brasil), Madrid y Barcelona (ambas en España).1
En la primera versión, la capital de Perú fue la gran sorpresa, dado que superó con creces las expectativas de las reservas. "En Lima la primera edición fue brutal. Acá es muy importante el producto y Lima hizo un muy buen trabajo en ese aspecto. Los restaurantes que participaron fueron de alta gama, por lo que funcionó muy bien", reveló Benali.
No tan auspicioso fue lo que pasó con las capitales de Chile y Colombia, dado que "Bogotá no fue todo lo que se esperaba y Santiago tampoco, porque estuvieron bajas las reservas. En Bogotá fue por un tema de producto, ya que el que se lanzó no era del todo bueno, porque el usuario vio que lo que había lo podía reservar cualquier otro día y en Santiago fue un concepto diferente, porque fue basándonos solamente en restaurantes peruanos, fue una prueba que hicimos no común y no resultó y en esta edición si que hemos hecho el concepto real: que sean los mejores restaurantes. Me gustaría decir que esta es la primera versión de Santiago, pero como hay algo atrás con un nombre que nos avala, no podemos, peor el concepto más real es el de ahora", agregó el product manager.
En la edición del 2014 la participaron en Lima fue de 5.000 comensales, más de 2.000 reservas y un impacto económico de 35.000 soles (US$10.910,3), en Chile fue de 2.000 comensales a través de 1.000 reservas, mientras que en Bogotá fue de más de 5.000 personas dejando valoraciones y comentarios muy positivos de las experiencias en el site de la campaña.
Sin embargo, para este año los pronósticos son más auspiciosos. "Esperamos aumentar el volumen de reservas, mínimo en 15% en los tres países en comparación a las ediciones anteriores. También esperamos que aumente la repercusión mediática, son ese los dos objetivos", declaró Benali.
Dentro de los planes, también está el expandir el RW a más países de la región. En un principio se optó por estas tres capitales porque es donde más tienen desarrollado el producto de Restaurantes, por eso esperan que con esta nueva edición del evento gastronómico más gente conozca el servicio, lo interiorice y utilice el resto del año.
La idea sería replicar esta instancia en México y Argentina, sin embargo, en estos países el producto Restaurantes aún lleva muy poco tiempo, por lo que aún no sería factible. Sin embargo, Benali declaró que por el momento al "Restaurant Week" tiene tanto potencial que no le queda más que seguir creciendo.
