Reseña

"La Perla del Pacífico", la embajada del puerto de Valparaíso en Santiago de Chile

Por Loreto Oda Marín |  23 Marzo, 2016 - 15:49
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Este restaurante tiene un ambiente y sabores porteños que trasladan al comensal a la costa, al lado del mar.

Un pedazo del famoso puerto de Valparaíso en la capital chilena, Santiago, es lo que propone el restaurante "La Perla del Pacífico", tanto a nivel de sabores como en su decoración.

Un barco varado en una de las esquinas de la terraza, ubicada en el boulevard del mall Parque Arauco, en la comuna de Las Condes, es una primera aproximación a este espacio gastronómico que tiene una fuerte impronta porteña, dado que en su interior se pueden encontrar mascarones de proa y múltiples referentes a la ciudad Patrimonio de la Humanidad, como los que tienen que ver con los troles y sus coloridos cerros.

Pero esta no es la única razón por la que el comensal se puede sentir transportado a Valparaíso, dado que los sabores marinos son el punto central.

Para empezar, se puede disfrutar de diversos vinos y cocteles, algunos de estos de autor. Uno de ellos es el "Perla", a base de espumante y ostras maceradas, el cual es un viaje directo a la playa, gracias a la efervescencia de las burbujas y a la salinidad del molusco. Otro con notas marinas es el "Cóctel de Almejas", preparado con vodka, almejas frescas, cilantro y ají, el que además posee un picor entretenido que le otorga personalidad.

Una alternativa más alejada del mar, pero fresco y potente, es el "Absenta sour", elaborado con esta bebida alcohólica (ajenjo 80°), limón y azúcar, logrando un atrayente color verde.

Al pasar a la comida, variadas son las opciones, dado que esta carta -que sufre pequeñas variaciones cada cuatro meses- posee 49 platos, más las otras creaciones que salen al momento de combinar las carnes con los agregados.

Para empezar, hay un buen número de empanadas, ceviches y otras preparaciones, como un fresco y bien tratado tártaro de pulpo, acompañado de tomate, cebolla, cilantro y salsa al olivo; o un intenso y especial salpicón de centolla y pinzas de jaiba con tomate, cebolla, palta y aderezos de mayonesa.

En los fondos se pueden encontrar múltiples platos, tipos de pescados con varias preparaciones, salsas y agregados.

Uno de ellos es el infaltable y característico plato de puerto: la paila marina, en esta ocasión, potente y contundente.

Una grata sorpresa es la corvina con salsa mediterránea, con alcachofas, aceitunas, tomates cherry y pesto de maní confitado y sésamo, lo que le da una impronta especial a un pescado bien preparado y en su punto.

Otra receta con carácter es el congrio arvejado, sobre un arroz jazmín graneado y cubierto de unas crujientes papas hilos, siendo una combinación sabrosa y jugosa, que recuerda los sabores caseros del hogar.

También se puede encontrar una merluza austral sellada en finas hierbas y algas acompañada de verduras confitadas y productos marinos, como pulpo, camarones y langostinos.

En los postres, hay una golosa torta de tres leches y un delicioso y suculento "Playa del Norte", donde los sabores dulces y cítricos se mezclan gracias a la combinación de frutos tropicales -como mangos, maracuyá y papayas- con helado de limón de pica.

Por todo esto, es que este restaurante ha sido nombrado, por la municipalidad de Valparaíso, como la embajada de la ciudad puerto en Santiago, pues es un espacio donde se pueden encontrar los sabores y el alma del puerto.